אוסובוקו ( 6 מנות)
אוסובוקו היא מנת בשר נהדרת בעלת טעמים חזקים עשוייה ממרכיבים איכותיים וטריים.
מרכיבים לגרמולטה
*בלועזית: Gremolata תערובת תיבול איטלקית עשויה משום טרי כתוש, פטרוזיליה וגרידת לימון. את התערובת מוסיפים בדרך כלל לתבשילי בשר שזוכים לבישול ארוך כמו אוסו בוקו, אולם אפשר גם להוסיף אותה לדגים או לעוף בגריל ולתבשילי ירקות.
כוס \ 40 גרם של עלי פטרוזיליה טריים.
2 כפות \ 20 גרם צנוברים
2 שיני שום
גרידת לימון – חצי לימון
כף מיץ לימון טרי
2 כפות \ 30 מ"ל שמן זית כבישה קרה
רבע כפית מלח
רבע כפית פלפל
מרכיבים להכנת אוסובוקו :
900 גר' שוק בקר
3 כפיות \ 43 גם שומן בקר מזוקק
בצל אחד גדול קצוץ
4 שיני שום קצוצות
2 גזרים מקולפים וחתוכים
2 מקלות סלרי + עלים קצוצים
2 כפות \ 30 מ"ל רסק \ ממרח עגבניות
חצי כוס \ 120 מ"ל יין לבן
1 כוס \ 235 מ"ל ציר בקר
הוראות הכנה:
על מנת להכין *גרמולטה ערבבו את כל המצרכים הבאים – פטרוזיליה, צנוברים, שום, מיץ לימון, גרידת לימון, ושמן זית במעבד מזון וערבלו עד שהכל מקבל מרקם אחיד. הוסיפו מלח ופלפל לפי הטעם והניחו את התערובת בצד.
תבלו את נתחי שוק הבקר בנדיבות במלח ופלפל. המיסו את שומן הבקר המזוקק במחבת \ כלי עבה המתאים לתנור בחום בינוני. הוסיפו את שוק הבקר וטגנו בשומן עד להשחמה מלאה מכל הצדדים .
הניחו את הנתחים בכלי בצד והוסיפו למחבת את הבצל הקצוץ. טגנו עד לריכוך הבצל (10 דקות לערך) והוסיפו את השום, הגזרים, והסלרי עד לריכוך – בערך 5 דקות.
הוסיפו למחבת את ממרח העגבניות ולאחר מכן את היין (השתמשו בכף עץ וגרדו מהמחבת את כל המשקעים מתחתית באם נוצרו כאלו).
הוסיפו את שוקי הבקר בחזרה למחבת יחד עם ציר הבקר.
כסו את המחבת והנמיכו את הלהבה לחום נמוך למשך שעה וחצי או – עד שהבקר רך. מידי פעם הפכו את הנתחים לצידם השני.
להגשה: סדרו את נתחי הבקר ומזגו עליהן כמות נדיבה של רוטב מהמחבת בה עם בושלו ולסיום – פזרו מעל מעט מהגרמולטה שהכנתם בהתחלה.
בתיאבון 🙂